2026年岭南师范学院三二分段专升本《烹饪原料学》考试大纲公布

2026-06-15 来源：教育在线

本文内容仅供参考，包含费用、分数等具体信息以本省教育考试相关部门公告、院校公告、报名系统提示为准。

2026年岭南师范学院三二分段专升本《烹饪原料学》考试大纲已经公布啦。这个考试成绩满分为100分，采用闭卷考试的形式。

考试内容及要求

总体来说，考生要了解和掌握烹饪原料的种类、产地、上市季节、质量鉴定和保管等商品学特性，对原料的组织结构、组成成分、风味以及烹饪运用特点有全面认识，还要熟练掌握烹饪原料的选择与加工。考试内容涵盖绪论、烹饪原料的品质鉴别与保藏、植物性烹饪原料、动物性原料、调辅原料等。比如绪论部分，要了解烹饪原料分类的意义和原则等；在植物性原料部分，要掌握大米、小麦粉等的结构、成分、鉴别标准和运用特点，以及各类蔬菜、果品及其制品的特点。

考试形式及试卷结构

考试形式是闭卷、笔试。试卷内容结构上，原料的品质鉴别和保藏约占20%，植物性原料约占30%，动物性原料约占30%，调辅原料约占20%。题型包括名词解释题（5小题，每小题3分，共15分）、填空题（10小题，每小题3分，共30分）、判断题（5小题，每小题2分，共10分）、简答题（6小题，每小题5分，共30分）、论述题（1小题，每小题15分，共15分）。试题按难度分为容易、中等、难题，分值比例约为4：4：2。

题型示例与参考书目

大纲里还给了题型示例，像名词解释有“蛤士蟆油”，填空题如填写火腿的别称等，还有判断题、简答题和论述题示例。参考书目推荐了某出版社出版的《新编粤菜烹饪原料知识》，丘巴比主编，ISBN:9787564835101 ，2019年4月第1版。大家备考的时候要多参考这些内容，但具体安排还是要以官方发布为准。

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